杭州萧山区精品卤菜培训班简介

杭州 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，杭州精品卤菜培训(杭州精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。杭州萧山区精品卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

正宗潮汕卤水培训哪里有学，卤水怎么做

正宗卤水可以在广东的培训机构学，鹅尚煌烧腊卤水培训，值得参考

[转] 把他学到手，气死熟食店！！ 

3. 烧热油锅，先将葱丝爆香，再放进猪肉、白菜、香菇、红萝卜，虾皮拌炒，之后陆续加入高汤，味精、盐、酱油、白胡椒粉、香油和蛋丝，调匀炒熟后盛起。卤味之卤水的制作卤水：不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜（整个）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等 再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开 卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油卤味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。制法：1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

漆记御卤坊卤菜培训班费用还能再优惠吗？

千万不要用金钱来衡量卤菜培训班的质量，漆记御卤坊收的学费不算很高，在全国范围内都是很优惠很公道的。

　　在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,　　豆豉　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

新东方学厨师的话有没有短期培训班？

一、学厨师学习时间有两年、一年的长期学习，也有半年、三个月的短期培训。选择是长期班学习还是参加短期培训，要根据自己自身的实际情况与学习目的而定。很多学员对学习时间的不明确，是对自己没有一个准确的定位，对自己的正确定位是科学选择学习时间的前提条件。针对厨师的学习时间的这个问题，它是与学习目标成正比的。如果你热衷厨师行业，希望成为一个管理人才，除了要有纯熟的烹饪技艺外，厨房管理、餐饮管理等相关管理知识也是必不可少的。选择一个适合自己的学习时间，是提高学习效率的保障之一。它就像你在为自己调一剂非大众化的口味，无论浓郁清新，适合自己才好。

二、是有短期速成班的，最短学习时间只需要1-3天，当然所学内容也就比较单一。新东方烹饪学校的短期速成班主要针对创业小吃和八大菜系的经典特色菜，学习时间7天、半个月、1-3个月都有，另外还有西餐、西点的一些特色菜品，都是可以单独学习，这些都是短期速成班的学习内容。

三、学费的话是根据你要学习的课程和想学到什么程度来看的，现在西点行业的发展前景非常好市场上的薪资待遇也不错学习时间不同，学费就不一样还要看学习品种有哪些需要你打咨询或上门去看

四、新东方贵死了，别上当了，广告做的多而已，弟弟找了十几家学校，最后还是去了青岛德利丰学校学的

五、有的，半年的，4个月的，2个月的都有的，根据自己的需求有很多课程

六、有的哦，短期班是比较多的，面点也有，可以学的，如果对面点有兴趣，还是可以的！

　　3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。　　1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

我想去四川香丫坊学习卤菜技术不知那里好吗？能否学到真技术！口味正吗？有谁去那里学过能指点指点吗？真心求问！

一、我想到四川香丫坊学习卤菜制作技术不知道那里好吗？味道怎么样！师傅好吗？能学到真技术吗？有哪位在哪里学过的能说说吗？谢谢各位帮忙分析一下！应为我很想知道！怎样联系他们呀！还有其它的培训部吗？有谁要想去的加我聊聊。

二、你好，我是去过香丫坊的，当时也是想做卤菜生意，去考察过。那个师傅姓刘，感觉是个很厚道的人。为人很和善，来接去送的，对人很好。他那里的味道个人感觉很不错，特别是麻辣味的都很好吃。反正是他自己开的店子，看到有六个人在那里学习，当时我也偷偷的问过那里的学员，会不会真的教核心技术，那个人说要教会，只要觉得自己不会，想学好久学好久。

请问绵阳那里有卤菜学习技术的？

一、学习卤菜技术，你可以到《香丫坊卤菜》去看看，我是在哪儿学的，很不错，学习了香丫坊卤菜的7大系列，品种很多很齐全，特别是牙锁骨，在我们这边很受欢迎。

二、你说的是四川省【绵竹市】吧 有一个【笆笆丫】卤菜技术中心，---------要学卤菜也是到新东方培训啥，什么四川省【绵竹市】卤菜技术中心，没听说过。

三、你好，你说的是四川省【绵竹市】吧 有一个【笆笆丫】卤菜技术中心，9大系列鸭锁骨，绝味鸭脖，夫妻肺片，棒棒鸡，红油耳片，腾椒鸡，麻辣兔腿。葱香鸭，甜皮鸭等，上百种卤菜菜品技术。他们生意特好，帮助全国各地创业者成功创业，不像有些为了赚加盟等费用。 如果不知道“笆笆丫”请百度一下。绵竹市创业致富带头人：郭长贵师傅亲自传授。

四、新东方也要不了1W多吧？学校一般要便宜一些，但是吃住都要另外收费。而且时间比较短。配方类得比较少，但是刀工跟花式学的比较多。如果是当厨师的话，可以选择到一些培训学校，但是想自己开店的话建议 品牌加盟 或有经验的师傅带。是只要绵阳呢？还是四川其它地方也都可以呀？如果其它地方也都可以的话，还是推荐到 香丫坊 哈。

五、我在绵阳老菜市场开了，建议你到其它几个菜市场看看，在菜市场开会很好销，我去年在深圳华夏小吃培训学的，他们技术不错，你要学可以找他们。网上搜索“深圳华夏小吃”就行了。正宗四川卤菜。

麻辣鸭头怎么做啊·？

一、麻辣鸭头的做法：1、处理香料。取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山奈各50克，略微清洗后放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。2、吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。3、熬制卤水。在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。4、熬油。取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜籽油5千克，烧至5成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。5、油汤混合。将熬好的油全部倒入熬好的卤水中，再小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头。加工鸭头：鸭头5千克自然解冻后洗净，冲水30分钟，捞出控水，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各250克，大火烧开后捞出洗净，控干水分备用。卤制鸭头：将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续大火12分钟，关火浸泡至卤水变凉，捞出。客人点菜后，再将鸭头放入烧开的辣卤中略微加热，即可上桌。

二、鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香叶10g、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蚝油50g、盐60g、糖50g、玉米油50g、姜片、蒜片50g、高汤2000ml。　　1、锅内下油中火烧到热；　　2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；　　3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

三、制作麻辣鸭头的步骤如下：1. 准备所需材料：鸭头1000克、郫县豆瓣酱50克、香叶3片、五香粉30克、花椒20克、麻椒20克、干红辣椒10个、辣椒粉50克、精盐15克、味精15克、白糖30克、生抽30克、老抽30克、水1500克、植物油10克。2. 将鸭头处理好细毛，嘴里洗干净。3. 将锅中的清水煮沸，放入鸭头焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。4. 将干辣椒、花椒、麻椒放入锅中煸炒出香味。5. 加入郫县豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒出香味。6. 加入清水或高汤（6-8碗），把香叶、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、陈皮、肉蔻和豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。7. 倒入生抽和老抽，撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。8. 将鸭头放入制作好的卤水中，盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间即可。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

四、1. 鸭头冷水下锅，然后放葱姜。2. 倒入料酒。3. 另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。4. 这个锅里鸭头打去血沫。5. 把鸭头捞出来。6. 洗净。7. 放入高压锅当中，加盐。8. 高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。9. 鸭头浸泡好后切两半。10. 把配菜放入热水焯好。11. 起锅烧油加火锅底料。12. 把干红辣椒切好。13. 加入锅中。14. 加入炖煮鸭头的汤。15. 先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。16. 烧上热油加入麻椒，烧好后浇在丫头上，撒上芝麻。

味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。